Wed. Jun 23rd, 2021
โปรตีนจากพืช

‘โปรตีนจากพืช’ เมกะเทรนด์อาหารโลก

คงไม่เกินเลยนัก หากจะบอกว่า ‘โปรตีนจากพืช’ หรือ ‘Plant Based Food’ คือ เมกะเทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารโลก

เพราะนอกจากจะสามารถนำมาทดแทนเนื้อสัตว์ได้แล้ว โปรตีนจากพืชและนมพืช เช่น ถั่ว เห็ด และสาหร่าย ยังเกาะกระแสไลฟ์สไตล์คนยุคปัจจุบันที่หันมาใส่ใจสุขภาพได้อย่างดีเยี่ยม ลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคที่มีผลสืบเนื่องจากการบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และไม่สร้างมลพิษในขั้นตอนการผลิตอีกด้วย ทั้งยังช่วยสร้างสมดุลเรื่องการใช้วัตถุดิบ หากวันหนึ่งต้องเผชิญภาวะขาดแคลนเนื้อสัตว์อันเนื่องมาจากปัญหาสภาพแวดล้อม

ผู้ประกอบการโรงแรมและรีสอร์ทจึงควรศึกษาเทรนด์นี้เอาไว้ เพราะโปรตีนจากพืชจะเข้ามามีบทบาทเป็นอาหารหลักของโลกในอนาคตอย่างแน่นอน

ขณะเดียวกัน อีกเรื่องที่ต้องเอาใจใส่ไม่ต่างกัน คือ ‘ความหวาน’ ทั้งในอาหารและเครื่องดื่ม แผนกครัวอาจจะต้องมองหา ‘ความหวานทางเลือกใหม่’ มาเป็นส่วนผสมแทนน้ำตาลที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ พร้อมควบคุมต้นทุนวัตถุดิบและเครื่องปรุง เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาคุมความหวานของรสชาติอาหารและเครื่องดื่มกันมากขึ้น

โดยอาจจะเลือกใช้สารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ เช่น หญ้าหวาน หรือสารที่ได้รับการเปลี่ยนโครงสร้างของอนุภาคน้ำตาล เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับรสชาติความหวานเท่าเดิม แต่ที่เพิ่มเติมมา คือ ความมีสุขภาพดี เพราะสามารถลดน้ำตาลในการผลิตได้มากเกือบครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว

จากปัจจัยที่ลูกค้ามักมองหาเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลน้อยจนถึงขั้นไม่มีน้ำตาลเลย แต่ยังต้องการรสชาติอร่อยไปพร้อมกัน แผนกครัวของแต่ละโรงแรมควรจัดเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับเป็นทางเลือก โดยอาจระบุในเมนูว่ามีส่วนผสมใด พร้อมบอกสรรพคุณของเครื่องดื่มแต่ละตัวเสียหน่อยว่ามีข้อดีอย่างไรบ้าง เช่น คงความอ่อนเยาว์ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินซีสูง รวมถึงการบำรุงสายตา บำรุงสมองและระบบประสาท หรือสามารถเสริมการทำงานของระบบลำไส้ ก็จะเป็นอีกวิธีที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเคาน์เตอร์บาร์และห้องอาหารของโรงแรมคุณได้เป็นกอง

อีกจุดที่ไม่ควรมองผ่านด้วยประการทั้งปวง คือ การมีโปรแกรมอาหารที่รองรับ ‘ความต้องการเฉพาะบุคคล’ เพราะโครงสร้างร่างกายของแต่ละคนไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว ‘กลุ่มผู้สูงวัย’ ที่เป็นเมกะเทรนด์ของทั้งโลกและในไทย ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารการกินอย่างมากไม่แพ้กลุ่มหนุ่มสาวอย่างยุคมิลเลนเนียลส์ โดยหนึ่งในอาหารที่เหมาะกับกลุ่มผู้สูงวัย จะต้องเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูงและส่งผลดีต่อการย่อยและดูดซึมของลำไส้

นี่คือส่วนหนึ่งของเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มมาแรงประจำปี 2020 ลองนำไปต่อยอดไอเดียในก้นครัวของโรงแรมคุณกันได้ จะได้ไม่ตกขบวนความต้องการและพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น

ที่มา : นิตยสาร Thai Hotel & Travel Magazine ฉบับเดือน กุมภาพันธ์ – มีนาคม 2020

Leave a Reply

Or

Your email address will not be published. Required fields are marked *