Thu. Nov 21st, 2019
In the Kitchen, ธุรกิจโรงแรม, เชฟส์ เทเบิ้ล, เชฟ, ครัวโรงแรม

โต๊ะของเชฟ

ท่ามกลางกระแสการออกแบบอาหารตามความต้องการคนกิน รวมถึงพฤติกรรมเคยชินของนักชิมที่นิยมการสั่งตามออเดอร์ที่ร้านอาหารกำหนดไว้ แต่ดูเหมือนในช่วง 1 – 2 ปีที่ผ่านมา รูปแบบการกินอาหารแบบ ‘ตามใจเชฟ’ กำลังได้รับความนิยมจากบรรดานักชิมที่มองหาประสบการณ์แปลกใหม่

สำหรับการเสิร์ฟเมนูอาหารตามใจเชฟ หรือเรียกอีกชื่อที่ คุ้นหูกว่าอย่าง ‘เชฟส์ เทเบิล’ (Chef’s Table) แปลตรงตัวว่า ‘โต๊ะของเชฟ’ น้ัน หลายคนน่าจะคุ้นภาพรูปแบบการนั่งรับประทานที่ลูกค้ามักร่วมวงกันบนโต๊ะยาวหน้า ‘ครัวเปิด’ ตามเทรนด์ฮิตซึ่งช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน

โดยร้านเชฟส์เทเบิลบางแห่งต้ังอยู่ในโลเกชั่นที่หลายคนนึก ไม่ถึงว่าจะมีร้านอาหารลับซ่อนตัวอยู่ บางแห่งเป็นบ้านของเชฟ ขณะที่อีกหลาย ๆ แห่งตั้งอยู่ในโรงแรมหรู พร้อมเปิดทำการแสดงคล้ายละครเวทีเล็ก ๆ มีเชฟคอยปรุงบทและกำกับเหล่าวัตถุดิบให้แสดงไปตามบทบาทที่ได้รับเปลี่ยนความวุ่นวายภายในครัวให้เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นปนอัศจรรย์ เอาให้เห็นกันทุกซอกมุมว่าเชฟกำลังรังสรรค์เมนูใด เทคนิคและท่าทางการปรุงรสน่าดูชมขนาดไหน กลิ่นหอม ๆ ของอาหารมาจาก วัตถุดิบและเครื่องปรุงตัวไหน ตกแต่งหน้าตาจานอาหาร อย่างไรถึงได้ดูน่ากิน ยิ่งเวลาไฟลุกจ้าหน้าครัวเปิดเมื่อไร ลูกค้ายิ่งตื่นตาตื่นใจ รีบหยิบสมาร์ทโฟนขึ้นมาถ่ายรูปแทบไม่ทัน

เรียกได้ว่าเป็นการเบิกตัวเชฟจากก้นครัวให้ลูกค้าได้ยลเป็นขวัญตา บางคนไม่ได้ลงมือทำเปล่า ๆ แต่บอกเล่า ‘เรื่องราว’ ของ เบื้องหลัง ที่มา หรือแรงบันดาลใจของอาหารแต่ละเมนูให้ฟัง เป็นกิมมิค เพื่อให้ลูกค้าเห็นความสำคัญของแต่ละวัตถุดิบ รวมถึงวิธีการกินอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติในปากอย่างที่ใจเชฟต้องการ ก่อนจะปล่อยให้ลูกค้าซาบซึ้งไปกับรสชาติของอาหาร

In the Kitchen, ธุรกิจโรงแรม, เชฟส์ เทเบิ้ล, เชฟ, ครัวโรงแรม

ทั้งนี้ คนเป็นลูกค้าสามารถแจ้งงบประมาณต่อหัวให้เชฟทราบได้ โดยบางกรณีเชฟอาจเป็นคนกำหนดค่าใช้จ่ายต่อหัว บางคนเลือกเป็นผู้กำหนดเมนู และรับเฉพาะลูกค้าที่ยินยอมกินอาหาร ตามใจเชฟเท่าน้ัน ขณะที่บางคนอาจยืดหยุ่นขึ้นมาหน่อย ตรงที่ออกแบบเมนูอาหารให้ลูกค้าเลือก พร้อมรับฟังสไตล์ อาหารที่ลูกค้าอยากกิน แต่หนึ่งสิ่งที่คนเป็นเชฟห้ามลืม คือ การถามลูกค้าว่าแพ้อาหารหรือวัตถุดิบใดหรือไม่ จะได้เป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารล่วงหน้า

สไตล์การทำอาหารแบบเชฟส์เทเบิลกำลังได้รับความสนใจและมาแรงขนาดนี้ หลาย ๆ โรงแรมที่ยังไม่มีห้องอาหารสไตล์ เชฟส์เทเบิลอาจลองพิจารณา นำโมเดลนี้มาปรับแต่งให้เข้ากับสไตล์การทำธุรกิจ และไม่ควรยึดติดว่าจะต้องเป็นคอร์สอาหาร

ราคาแพง ๆ หลักหมื่นบาทเท่าน้ัน เพราะบางทีการทำอาหาร แบบเรียบง่ายสไตล์เชฟส์เทเบิลก็สามารถพิชิตใจลูกค้าได้ เช่นกัน ขอแค่พลิกแพลง ใส่ความคิดสร้างสรรค์ อาหารทุกจาน มีเรื่องเล่าและออกแบบบริการชวนให้ประทับใจ ก็นับว่าช่วยเติมเต็มประสบการณ์แปลกใหม่แก่ลูกค้าแล้ว

ที่มา : นิตยสาร Thai Hotel & Travel Magazine ฉบับเดือนตุลาคม – พฤศจิกายน 2562