Wed. Oct 17th, 2018
ศึกชิงบัลลังก์ เจ้าแห่งอาหารเพื่อสุขภาพ

ศึกชิงบัลลังก์ เจ้าแห่งอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกเหนือจากการช่วงชิงความเป็นเจ้าแห่งการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) ของโลกแล้ว หลาย ๆ ประเทศยังเริ่มหันมารุกโปรโมทในมิติของความเป็น ‘อาหารเพื่อสุขภาพ’ เพื่อล้อกับเทรนด์โลกที่สร้างกระแสให้คนหันมากินอาหารให้เป็นยา ไม่ใช่กินยาแทนอาหารด้วยการนำเสนอสรรพคุณอาหารถิ่นของประเทศนั้น ๆ ว่ามี ข้อดี ข้อเด่น เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขนาดไหน

อาหารญี่ปุ่น

อย่างเช่น ‘ญี่ปุ่น’ ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารการกินเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องความโดดเด่นเฉพาะตัวของทั้งรสชาติ การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและพิถีพิถันทุกขั้นตอน ไม่เน้นการปรุงแต่ง นิยมนำของสดมารับประทานเพื่อคงสารอาหารให้ครบถ้วนมากที่สุด รวมถึงศิลปะการจัดวางและตกแต่งจานอาหารให้ดูน่ารับประทาน แต่หลักใหญ่ใจความที่ประเทศญี่ปุ่นมุ่งนำเสนอในอีกระดับ คือการเป็น ‘ตัวจริง’ เรื่องอาหารสุขภาพ เห็นได้ชัดจากอายุเฉลี่ยของคนญี่ปุ่น มีอายุยืนมากเป็นอันดับต้น ๆ ของโลก เรียกได้ว่าแม้อายุจะมาก แต่สุขภาพก็ยังดี เพราะกินของดีมีประโยชน์ ผ่านการบอกเล่าวิถีการกินของคนญี่ปุ่นว่าจะเน้นกินแบบอิ่มแต่พอดี ไม่เกินปริมาณที่ร่างกายต้องการ และกินอย่างช้า ๆ ละเลียดไปกับรสสัมผัสของอาหารให้ได้มากที่สุด

อีกประเทศที่น่าจับตา คือ ‘เวียดนาม’ ด้วยรูปแบบการปรุงอาหารที่ไม่ค่อยใช้วิธีทอดหรือผัด ส่วนใหญ่จะต้ม นึ่ง หรือกินแบบดิบ ๆ จึงลดความเสี่ยงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง สังเกตได้จากรูปร่างของคนเวียดนามซึ่งส่วนใหญ่สมส่วน เพราะอาหารมักมีผักเป็นเครื่องเคียง และใช้น้ำมันค่อนข้างน้อย

อาหารเวียดนาม

การเดินหน้าตอกย้ำภาพลักษณ์ของความเป็นตัวจริงเรื่องอาหารสุขภาพของญี่ปุ่นและเวียดนาม อาจทำให้ไทยสูญเสียตำแหน่งจากบัลลังก์ผู้นำได้ โจทย์ของหน่วยงานภาครัฐและเอกชนท่องเที่ยวไทย จึงหนีไม่พ้นการดึงจุดแข็งของอาหารไทยซึ่งมีพื้นฐานของการเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอยู่แล้วให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เสริมทัพต้นทุนเรื่องชื่อเสียงและความอร่อยระดับโลกที่มีมาช้านาน

คุณฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย ให้ความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า กลยุทธ์สำคัญที่จะช่วยตอบโจทย์ข้อนี้ คือ การทำ ‘คอนเทนต์ มาร์เก็ตติ้ง’ นำเสนอเรื่องราวที่ทำให้อาหารไทยมีชื่อเสียงระดับโลก โดยอาจย้อนถึงต้นกำเนิดของเมนูยอดนิยมอย่าง ‘ต้มยำกุ้ง’ ที่นอกจากจะมีดีเรื่องรสชาติอร่อยและจัดจ้านแล้ว แต่จุดสำคัญที่หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบกันก็คือ งานวิจัยจากสหรัฐอเมริกาได้ระบุว่า สมุนไพรต่าง ๆ ในต้มยำกุ้งมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้

อาหารไทย

จึงขอเสนอให้การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ซึ่งมีนโยบายผลักดันอาหารเป็นสินค้าท่องเที่ยวหลักของประเทศ รวมถึงผู้ประกอบการธุรกิจท่องเที่ยว เช่น ร้านอาหาร และโรงแรมที่มีร้านอาหารในตัว ร่วมกันผลิตคอนเทนต์มาร์เก็ตติ้งด้านอาหารไปโปรโมทให้ลึกถึงแก่น และข้อดีเชิงสุขภาพที่นักท่องเที่ยวจะได้รับเมื่อกินอาหารไทย เพื่อสร้างแรงจูงใจให้นักท่องเที่ยวเดินทางตามรอยเส้นทางอาหารต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ภาคการท่องเที่ยวไทยมีเม็ดเงินสะพัด ทั้งโรงแรมและร้านอาหารต่างได้อานิสงส์ทั้งในเชิงปริมาณลูกค้าและรายได้เพิ่มมากขึ้นและยังเป็นการชิงเจ้าบัลลังก์อาหารเพื่อสุขภาพของโลกอีกด้วย