Wed. Jun 23rd, 2021
‘วัตถุดิบท้องถิ่น’ ชูเสน่ห์ใหม่ให้อาหารโรงแรม

‘วัตถุดิบท้องถิ่น’ ชูเสน่ห์ใหม่ให้อาหารโรงแรม

เราอยู่ในยุคที่นักท่องเที่ยวต่างให้ความสำคัญกับคำว่า ‘ประสบการณ์’ มากกว่าการเก็บกระเป๋าออกเดินทางทั่ว ๆ ไป ทั้งในแง่ของการสัมผัสสิ่งแปลกใหม่ สถานที่ท่องเที่ยวใหม่ ๆ ตอบโจทย์การสร้างความทรงจำให้ชีวิตรู้สึกดีทุกครั้งเมื่อหวนนึกถึง มากกว่าความอยากรู้อยากเห็นทั่วไป นอกจากประสาทสัมผัสผ่านดวงตาแล้ว อีกจุดที่นักท่องเที่ยวให้ความสำคัญมาก ๆ ไม่แพ้กัน คือ การรับรสสัมผัสอาหาร

จึงไม่แปลกที่องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวของหลาย ๆ ประเทศจะหยิบอาหารมาเป็นจุดขาย หวังชูรสชูโรง ดึงนักท่องเที่ยวมาลิ้มลองความอร่อยแบบเข้าถึงท้องถิ่น ล้อไปกับเทรนด์ท่องเที่ยวโลกเรื่อง ‘Local Experience’ หลายคนวางแผนการเดินทางก่อนขึ้นเครื่องบินไปยังจุดหมายในฝันด้วยซ้ำ ว่าแต่ละวันจะไปกินอาหารร้านไหน เมนูใด หลังจากค้นหาข้อมูล อ่านรีวิวบนโลกออนไลน์มาอย่างดิบดี

โดยเฉพาะร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด ซึ่งเมืองไทยขึ้นชื่อลือชา เรื่องความหลากหลายรสชาติและราคายังแสนถูกใจ ซึ่งดูจะถูกจริตนักท่องเที่ยวยุคใหม่ซึ่งยึดติดการกินอาหารในโรงแรมน้อยลง ทำให้ห้องอาหารในโรงแรมถูกชิงความสนใจออกไป สะท้อนได้จากการลงทุนเปิดโรงแรมใหม่ ๆ จำนวนห้องอาหารถูกจำกัดลง บางแห่งเหลือเพียงห้องเดียว เป็นศูนย์กลางของทุกมื้อแบบ All Day Dining สำหรับจัดบุฟเฟต์หรือจานเดี่ยว ทั้งมื้อเช้า กลางวัน จนถึงค่ำ บางที่มีเคาน์เตอร์ให้บริการอาหารแช่แข็ง เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยวไว้บริการลูกค้าที่ต้องการรองท้องด้วยมื้อง่าย ๆ หรือไม่อยากออกไปร้านอาหารนอกโรงแรมยามท้องว่าง

หนึ่งในแนวทางการแก้โจทย์ลูกค้าไม่ค่อยใช้บริการห้องอาหารของโรงแรม นอกเหนือจากการจัดบุฟเฟต์อาหารตามมาตรฐานในราคาคุ้มค่า หรือเลือกชูความหลากหลายของอาหารญี่ปุ่นกับอาหารทะเลเพื่อดึงลูกค้าคนไทยมาช่วยอุดรูรั่วแล้ว อีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ คือ การสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ให้เข้าถึงความเป็นท้องถิ่นมากขึ้น โดยเลือกใช้กลยุทธ์การสร้างความแตกต่าง หยิบ ‘วัตถุดิบท้องถิ่น’ มาเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะเป็นจากภาคเหนือ กลาง อีสาน ใต้ ตะวันออก หรือ ตะวันตก ก็จัดมาให้เต็มที่ พร้อมยกให้วัตถุดิบท้องถิ่นเหล่านี้เป็น ‘พระเอก’ ของจาน เพื่อสร้างเสริมประสบการณ์กินให้แก่นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวต่างชาติ ผ่านการนำเสนออย่างน่าสนใจ ง่ายต่อการเข้าใจ รวมถึงรสชาติที่สร้างสรรค์ออกมาอย่างลงตัว เอาให้ครบ…จบที่คำว่าอร่อย ชนิดให้ลูกค้าตะลึงกันไปข้าง ว่ามีอาหารอร่อยแบบนี้ในโลกด้วย

แค่นี้ก็ช่วยสร้างความประทับใจ เปิดรสสัมผัสรวมถึงแนะนำโลกใบใหม่ให้แก่คนกินได้แล้ว เชื่อว่าน่าจะเป็นอีกวิธีที่ช่วยแก้โจทย์สลายความเงียบเหงา ดึงทราฟฟิกลูกค้าเข้ามาใช้บริการในห้องอาหารโรงแรมมากขึ้น


ขอบคุณข้อมูลจาก : นิตยสาร Thai Hotels & Travel Vol.9 No.54

Leave a Reply

Or

Your email address will not be published. Required fields are marked *