Fri. Jan 18th, 2019

In The Kitchen

ฮอสพิทาลิตี้เทคโนโลยีกับ อาหารจานพิเศษ

ช่วงเวลา 10-20 ปีข้างหน้า คือช่วงเวลาที่ตื่นเต้นที่สุดในโลกมนุษย์ นี่คือคำคาดการณ์ของกูรูด้านเทคโนโลยีเกี่ยวกับโลกในอนาคตที่กำลังจะเปลี่ยนไปชนิดไม่อาจละสายตาได้ เมื่อเทคโนโลยีได้กลายเป็นตัวละครสำคัญของโลกธุรกิจ ส่งผลให้โรงแรม รีสอร์ต และธุรกิจให้บริการอื่นๆ ต่างเร่งปรับตัวตามรถไฟขบวนนี้ เห็นได้จากการเข้าไปนั่งในห้องอาหาร ทุกวันนี้โรงแรมหลายๆ แห่งได้นำเทคโนโลยีมาปรับใช้กับทุกจุดสัมผัส หรือ Touch

เคล็ดลับการเลือกซื้อ อุปกรณ์ทำครัวโรงแรม

นอกเหนือจากบรรดาลูกมือในแผนกครัวแล้ว สิ่งสำคัญที่เหล่าพ่อครัวแม่ครัวในห้องอาหารโรงแรมต้องให้ความใส่ใจในการเลือกสรรไม่แพ้กัน คือ ‘อุปกรณ์ทำครัว’ เพราะแผนกครัวของโรงแรมนั้น ต้องจัดการกับการ ประกอบอาหารทั้งปริมาณน้อยและมาก รวมถึงการรังสรรค์รสชาติและหน้าตาอาหารออกมาให้เป็นไปตามโจทย์เพื่อมัดใจลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นเมนูแสนง่ายหรือเมนูพิเศษล้ำก็ล้วนต้องการกระบวนการปรุงอาหารที่สะอาดและปลอดภัย

ครัวในฝัน – Dream Kitchen

เชื่อเหลือเกินว่า… ผู้ประกอบการโรงแรมและผู้ประจำการแผนกครัวทั้งหลาย น่าจะเคยวาดฝันไว้ว่าอยากได้ ‘ห้องครัวในฝัน’ แบบไหน เทคโนโลยีจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญในการตอบโจทย์ความฝัน พร้อมเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงาน และช่วยออกแบบหน้าตากับรสชาติของอาหารออกมาให้ดีที่สุด ก่อนถูกเสิร์ฟถึงมือลูกค้า

Disney CHEFS เทคโนโลยีเพื่อตอบสนองต่อครัวของโรงแรม

ท่ามกลางยุคสมัยที่เทคโนโลยีมีความก้าวหน้าและสามารถอำนวยความสะดวกได้อย่างรอบด้านเช่นนี้ การควบคุมคุณภาพของการปรุงอาหารหรือดูแลจัดการพื้นที่ที่เกี่ยวข้องนั้นได้รับผลกระทบจากการมาถึงของยุคสมัยแห่งเทคโนโลยีเช่นกัน ด้วยระบบ Disney CHEFS ซึ่งสามารถตอบโจทย์ของ Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับงานในห้องครัวของโรงแรมที่พัก ซึ่งได้รับรางวัลยอดเยี่ยมระดับนานาชาติจาก

Nano LiquiTec ลดค่าใช้จ่ายสำหรับตู้เย็นของภัตตาคารโรงแรม

กระบวนการปรุงอาหารและการเตรียมอาหารนั้นถือว่าเป็นส่วนที่มีการใช้พลังงานมากที่สุด ตามมาด้วยกระบวนการทำความร้อนและกระบวนการทำความเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิ จากข้อมูลของ EIA (Energy Information Administration) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ดูแลกำกับด้านพลังงานของประเทศสหรัฐอเมริกาได้แสดงข้อมูลว่า กว่า 50% ของการใช้พลังงานภายในอาคารนั้นจะใช้ไปกับตู้เย็นเป็นหลัก ซึ่งหากสามารถลดต้นทุนค่าใช้จ่ายเหล่านี้ลงได้จะทำให้มีเงินทุนเหลือสำหรับการต่อยอดและพัฒนาธุรกิจ รวมถึงเงินหมุนเวียนในระบบที่มีเพิ่มมากขึ้น