Sun. Sep 23rd, 2018
ครัวในฝัน - Dream Kitchen

ครัวในฝัน – Dream Kitchen

เชื่อเหลือเกินว่า… ผู้ประกอบการโรงแรมและผู้ประจำการแผนกครัวทั้งหลาย น่าจะเคยวาดฝันไว้ว่าอยากได้ ‘ห้องครัวในฝัน’ แบบไหน เทคโนโลยีจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญในการตอบโจทย์ความฝัน พร้อมเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงาน และช่วยออกแบบหน้าตากับรสชาติของอาหารออกมาให้ดีที่สุด ก่อนถูกเสิร์ฟถึงมือลูกค้า

เริ่มต้นกันที่เรื่องของนวัตกรรมการทำอาหารแบบใหม่ อย่างเรื่องของการ ‘อบไอน้ำ’ ซึ่งเป็นเทรนด์ที่มาแรงมากๆ เพราะการอบอาหารด้วยไอน้ำจะช่วยให้อาหารดูสดใหม่ กลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำกว่าการอบด้วยลมร้อนทั่วๆ ไป เพิ่มความน่ารับประทาน ด้วยรสสัมผัสชวนประทับใจขณะลิ้มรสอาหารได้เป็นอย่างดีแล้ว ยังช่วยคงสารอาหารอย่างวิตามินและเกลือแร่ได้สูงกว่าการอบลมร้อนเป็นเท่าตัว ดีต่อเมนูปลาและผักผลไม้อย่างยิ่ง เอาใจลูกค้าสายรักสุขภาพได้แบบเต็มๆ

ครัวโรงแรม

นอกเหนือจากเทคโนโลยีการอบไอน้ำในเตาอบแบบใหม่แล้ว เดี๋ยวนี้เตาอบไมโครเวฟสมัยใหม่ทำได้มากกว่าการอุ่นอาหารแล้ว เพราะผู้ผลิตได้พัฒนาด้วยการนำฟังก์ชั่นการใช้งานหลายๆ อย่างมารวมกัน เช่น อบลมร้อน อบไอน้ำ และย่าง ช่วยให้การทำอาหารในไมโครเวฟได้คุณภาพที่ดีขึ้น และเสร็จเร็วขึ้น

ต่อไปนี้ก็สามารถเลือกได้เลยว่าอยากใช้ความร้อนรูปแบบไหน จะนำเนื้อมาย่างก็สามารถทำได้ ไม่ต้องกังวลเรื่องสุกๆ ดิบๆ เพราะทำแบบสุกได้อย่างทั่วถึง หรืออยากลองอบพิซซ่า อบขนม ด้วยฟังก์ชั่นการอบลมร้อนก็จัดไปอย่าให้เสีย แถมยังช่วยเพิ่มความกรอบบนผิวสัมผัสของแป้งได้ดีด้วย ส่วนฟังก์ชั่นอบไอน้ำ ยิ่งเหมาะกับคนรักเมนูสายนึ่ง อย่างพวกติ่มซำ ซาลาเปา รวมถึงผักนึ่งปลานึ่ง เรียกได้ว่าแฮปปี้สุดๆ

โดยตัวเตาไมโครเวฟแบบใหม่หลากฟังก์ชั่นนี้ เข้าใจว่าน่าจะเหมาะกับโรงแรมกลุ่มราคาประหยัด หรือ บัดเจ็ตโฮเทล (Budget Hotel) ที่มีครัวขนาดเล็กตรงล็อบบี้ สำหรับบริการอาหารแบบอุ่นไว้ทานง่ายแก่ลูกค้า เพราะเมื่อมีฟังก์ชั่นเหล่านี้เข้ามา ก็สามารถเพิ่มเมนูอาหารใหม่ๆ ให้ลูกค้าเลือกได้มากขึ้น จากเดิมที่อาจมีแต่เมนูอาหารคาวหวานแบบสำเร็จรูปรออุ่นพร้อมทานเพียงอย่างเดียว

ด้านเทคโนโลยีซึ่งเคยเป็นที่ฮือฮามากๆ ในวงการอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอย่าง ‘นาโนเทคโนโลยี’ แม้จะยังไม่มีรายงานว่านาโนเทคโนโลยีถูกใช้ในการดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่ แต่ถ้ามองในมุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแล้วก็นับว่าน่าสนใจยิ่ง เพราะมีส่วนช่วยในการตรวจจับเชื้อแบคทีเรีย ยืดอายุในการเก็บอาหารได้ ประเด็นนี้น่าจะส่งผลดีต่อสุขภาพมากๆ นอกจากนี้ ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ด้วย เพราะนาโนเทคโนโลยีจะเข้ามาช่วยบล็อกความขมและเพิ่มความหวานให้กับอาหารได้ หรือในกรณีที่ต้องการหลีกเลี่ยงส่วนผสมบางอย่าง เช่น น้ำตาล

อาหารโรงแรม

อีกหนึ่งข้อเด่นของนาโนเทคโนโลยี คือ สามารถทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารนั้นมีความเนียนละเอียดมากขึ้น อย่างเช่น พวกไอศกรีม พูดถึงเมนูเย็นๆ อย่างไอศกรีมแล้ว พาลให้นึกถึงเทคโนโลยีผลิต ‘เมนูคลายร้อน’ พวกของหวานเย็นๆ อย่างเครื่องทำไอศกรีม และเครื่องทำน้ำแข็งไสที่มีนวัตกรรมใหม่ๆ ทำให้อณูของไอศกรีมและน้ำแข็งไสนั้นละเอียดมากขึ้น ตักเข้าปากไปแล้วเป็นปลื้มสุดๆ โรงแรมไหนสนใจ ลองปรับพื้นที่หน้าร้าน ห้องอาหาร หรือล็อบบี้ ให้มีมุมผลิตเจ้าน้ำแข็งไสเนื้อละเอียดดุจปุยหิมะ ราดท็อปปิ้งรสหวานหลากสีสัน ต้อนรับซัมเมอร์นี้ ก็น่าจะเข้าที

ทั้งหมดนี้ เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเทคโนโลยีด้านอาหารที่ถือกำเนิดขึ้นมากมาย ลองสรรหามาใช้เพื่อเพิ่มสีสันและประสิทธิภาพแก่ห้องครัวของโรงแรมคุณ มุ่งสู่เป้าหมาย… สร้างครัวในฝันมัดใจลูกค้าให้จงได้