Food & Beverage

บุฟเฟต์’ ถือเป็นรูปแบบการนำเสนอขายอาหารยอดฮิตที่ทุกโรงแรม ต้องมี ไม่มื้อใดก็มื้อหนึ่ง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ซึ่งชอบหา ของอร่อยๆ มีให้เลือกหลากหลายทั้งของคาวของหวานแบบกินได้ไม่อั้น คุ้มค่าเงินในกระเป๋าที่จ่ายไป แต่ด้วยกระแสรักสุขภาพที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน ทำให้ทัศนคติการกินของลูกค้าเปลี่ยนไป จากเคยเน้นกินให้อิ่มและคุ้มมากที่สุด ก็หันมาใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักมากขึ้น บุฟเฟต์จึงกลายเป็นศัตรูของความมีสุขภาพดี ในสายตาลูกค้าหลายรายอย่างห้ามไม่ได้

นอกเหนือจากงานบริการห้องพักแล้ว หลายๆ โรงแรมให้ความสำคัญกับรายได้จาก ‘อาหารและเครื่องดื่ม’ (Food & Beverage) เพราะถือเป็นส่วนสำคัญในการสร้างชื่อเสียงแก่โรงแรม จึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การออกแบบรายการอาหาร คุณภาพและรสชาติของอาหาร ต้องผ่านขั้นตอนที่ละเอียดและพิถีพิถันเป็นพิเศษ ภายใต้การควบคุมต้นทุนและจัดซื้ออย่างมีประสิทธิภาพ โรงแรมบางแห่งมีรายได้ F&B

เทรนด์หนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมคงจะหนีไม่พ้น เรื่อง “อาหารและเครื่องดื่ม” ซึ่งปัจจุบันในประเทศไทยก็มีตัวเลือกใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภคได้ตื่นตาตื่นใจมาต่อเนื่อง ทั้งนี้ อาจแบ่งออกเป็น 5 เทรนด์ในแง่การสื่อสารการตลาดและธุรกิจดังนี้